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與我聯系的時間是做這閎哩噠2開一家小飯館，吃每天處理很多人有這樣的願望。表面上，餐館老闆是，找到店面分公司自起爐灶的客人菜炒結束。事實上，即使開了一家小餐館，有很多方面，有很多瑣碎的事情。如何采購的原料中最賺錢的擔心呢？設備如何配置最合理的...有時候，有些方面是否做了一下這家餐廳的成功或失敗，直接影響。剖析問題關閉一個獨特的，小餐館的主要步驟，並在同一時間推出的創業調查訣竅行業內的一些企業。
第1步：選擇店面
兩個地方是最好的選擇
公司辦公以上的居民居住密集的地方。選擇在公司辦公室，可以保證中午生意。杭州餐廳經常中午空缺太多，晚上是不夠坐。老的餐飲真的關心中午的業務可以做一個很好的工作。這將確保，這一天的良性運轉。在杭州，西部的城市，商業和住宅區大酒店常開壞了，以及一些小餐館的特點。有多種渠道
選擇商店。通過媒體廣告，轉手在前面的店面廣告發展的新房子，和房東談。另一種方法是一個大概很多選擇直接到門口，店面業主聯系，不管對方現在要做的。在這種方式中，比較累，但結果是更好的。
可以利用的店鋪dolong的影響
不認為許多商店不適合。街更為獨特，小酒店，店多隆市商業造成的影響，而不是容易做的比單獨。最關鍵的是，在這么多店和其他商店之間作出區別。
杭州市區設有一個小旅館聚集的地方粗略的搜索條件：（詳細的研究，在開市前，一家酒店的成功將是最好的企業家根據自己的創業方向有很大的幫助。這些店鋪11訪問）。
青芝塢辣街：玉古路玉泉校區附近的著名拆遷後香辣館搬到了附近的青芝塢，10，78香辣館。叔路
保亻獨特的，小酒店集團：只有12的小酒店，生意冷清。自2001年以來，片兒川麵店到劉家香辣館，廚師大娘水餃，九百碗，漁家樂專賣店也有自己獨特的特點，已成為一個熱鬧的美食街。
古墩道路上的新的道路和文苑路之間的文本設有一個小型的酒店集團：至少13個獨特的，小飯店，店既是一個面積？？五，六百平方米大小，有不到100平方米的店鋪。餐廳設有桐廬在家做飯，蒙特利爾雞味窩，雞味窩湘緣酒店，華西國王隊老陝面館，鄉村樓，榮記面館，綠穀人，川中川，維多利亞美妙軒的理由，等等。
新華路面積：甄與午餐，桐山農家菜，臨時記老廚，邵興農家菜78專業小酒館做土菜已知的，生意很不錯。
背後的海外中國酒店：菲樂餐廳上做了很好的小酒店，大富豪餐廳，這里是杭州廚師安排食慾經常出沒的地方。
小組中山北路，體育場路和鳳起路：一品砂鍋鴻順水餃，900碗骨頭小鍋米線店在溫州，蘭州拉麵餐廳。
轉租店要小心
通過轉租賺取一部分轉租費，這幾乎是公開的秘密餐飲業。因此，新進入的人一定要小心轉租他人店面。
轉租店要注意的一些缺陷：首先，因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經無法打開了，只是轉租給恢復的初始投資。因此，找到一家商店附近的商店必須先仔細打聽，這是最好的計劃，並要求住房管理或工商部門。如果一個地方即將拆遷，當地工商，一般通知。第二，原來的餐館在排污，消防等方面的問題是有限的，已被要求不再繼續，但承租人不知道內情，等到，後轉租費付出一切，但不能購物。這種情況被認為是大部分住宅樓下。第三，租了下來，對方卻無法提供房產證，這種情況下不給工商營業執照。第四種情況，在其他店業務炒王轉租，目的是為了獲得成本轉租。杭州個體經營的餐飲老闆喜歡。接手後，卻發現這家店走向衰退，然後要王，難度是非常大的。
如果一家商店在很長一段時間後，轉租，也必須要非常小心。杭州餐飲業有一種說法：做癱瘓酒店，風水不好「，主要指的是什麼樣的店轉手了幾次，然後要很好地做到這一點是非常困難的。有時，這家店看起來符合該地段良好的許多特性，但一些隱藏的弱點是難以看見。例如，雖然它坐落在市中心，交通繁忙的地方，邊緣也有很多的商業樓宇，但是，它可能存在停車不便，並進出不便的業務可以做到的結果如何。
第二步：產品定位
選定的門面開始的產品定位。特色酒店開了一家300平方米，例如。
一個更安全的做法與監獄一個城市的美食流行趨勢。如三年前，金華砂鍋中非常流行，一個300多平方米的砂鍋店，100萬，每天可以做業務毛利50％，30％-35％的凈利潤。從去年開始，杭州餐飲川菜館業務拿起蒸汽。有些老闆看到了消費市場，專門在衢州市，江山市地方特色的辣菜，龍游省，如文暉路口上的「衢州在家做飯，做是衢州三掌」都迎合了許多辛辣的愛好者都有自己的地方特色。
杭州特色的小餐館比較流行的做法是浙江省引進的，當地的糧食直接到店。金華砂鍋店，石浦海鮮店，桐廬餐廳，東陽餐廳，溫嶺市餐廳...這些功能都比較小酒店如此受歡迎。有些人簡單地命名為土家族。首先，因為許多外來人口的杭州，杭州人來自全省各地，特別是地方特色的一家小旅館里開出來的，首先，你可以吸引大量的研究員。如體育場路51號的杜鵑花，西部浙江風味餐館，主做龍游等地的浙西菜的老闆，和家鄉的客人從衢州，金華佔三分之二。古墩路綠穀人就是為什麼許多人的晚餐在杭州麗水，
如果你做的是省外的特色餐廳，在采購上有一定的困難，難以完全真實的原料。省交通便捷，采購，許多浙江風味的小酒店周圍常見的蔬菜運過來的的地方。
與定位，我們可以確定的名稱和自定義菜??單，主菜或名稱給定的名稱，直接和明顯的影響。，如養雞公司，沸騰魚，「桐廬在家做飯，或直接把名字來命名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝飾
可以裝修店面和定位。在餐廳顧客的消費需求在上升，店面環境已經越來越高，一個良好的環境，有時會成為成功的關鍵因素的店鋪。三，四年前，杭州一些大型餐館負擔得起的和豪華的環境，在一個一舉奪冠。從去年年底開始，杭州，許多小型和中型的餐館也開始大做文章的環境中。
店面環境，並不意味著投資，更多的是設計更多。有時候，多花一點錢，設計在牆上的泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，手，它是能夠吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
裝飾是一個非常復雜的過程，一般不一樣的餐廳和家庭裝修中的裝飾，但也與環保有關的專業問題，消防專業人士，請去裝修的過程中，最好可以找到在裝修開始前的廚師或餐飲管理經驗的人一起負責，他們可以提供很多建議。
第四步：招人
餐廳開好，人才也是關鍵一環。小餐廳的員工分為兩種，第一，廚師，服務員，負責廚房和前廳服務。
300平方米的特色餐廳，在廚房裡的員工的數量取決於有多少的菜，一般十幾人，包括廚師，碼頭（配菜），打荷蘭（做家務），蔬菜的不同類型的工作。但也有一些廚房裡有30人，如在中國的酒店中山路，由於其相對高端的定位，從中國菜到各種西點的菜的品種，生產要求高，自然需要成倍的增長，但在這里，蔬菜的價格會高於普通餐廳六七成的。
找廚師四種常見的方法：首先，老闆直接點。這種方式主要適用於小面積的？餐廳。老闆和自己定位的晚餐，菜餚，如果你感覺更好，想直接在店裡挖人的方式。點的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮每個值。在杭州，小餐館的廚師工資一般3000元左右，平均廚師是在1000元以上。
在杭州，是一種由杭州飲食旅店業同業公會，在那裡你可以免費的廚師轉介服務。協會將需要很多人做簡單的指導，對新開店的廚房，電話：87216673,87216674。
另一種方式是承包給別人。找到一個廚師，負責招聘的廚師。在酒店300平方米的，看有多少菜的類別檔次定位一個月的廚師在10000-40000元承包費，費用不菲的廚房工作人員的工資。老闆和廚師長簽訂合同，以確保生產的菜，毛利率，也能保證主管部門的衛生檢查，消防檢查必須越過邊境。這樣一來，老闆是擔心，你可以管理一個廚師。缺點：如果老闆不管理，廚師，廚房，船員不得不改變的一天，廚師合作一旦結束，整個餐廳的運行影響最大。請個人來承包廚房，廚師從廚房工作人員誰賺足更多的工資，為了賺更多的錢。
第四種方式是要求餐飲管理公司做。杭州餐飲市場正在走向成熟一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅是著名的投資，豪避風塘，片兒川大酒店，名人和返回的30多個中，小型酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，
陣營在自己的店鋪，也開始舉辦的餐館外。這些公司的所有者大多是廚師出身，一套好的廚房管理經驗。餐飲管理公司通常有自己的投資連鎖店後，一個相對穩定的廚師團隊。請他們來管理廚房，表面上看起來幾乎相似的消極義務和個人廚房承包。優勢：較大的個體承包商廚房，下面的員工工資隨意性經常會出現一些變化影響的廚師團隊的穩定性。公司管理後，操作相對透明，管理公司往往會帶來了一些新的菜餚。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小的物品：電器（主要是電冰箱），爐灶，打和表。高級廚師工作地點：杭州陶瓷品市場，秋濤路專賣店購買。
小件物品主要是指硬體：不銹鋼碗盆，砧板，鍋鏟。商品在市場上購買陶瓷產品市場，專業店，如果你正在尋找一個便宜的地方，可以去杭州火車東站，義烏市場或永康的五金市場，同樣的東西，只要還價是的地方，這些地方的商品價格可以便宜比第三。
客戶用筷子：陶瓷品市場和專業店可以。餐廳的定位和特點，並可以進行定製，以匹配的菜餚和功能。如果排檔式的小酒館，為了盡量節省初投資，有些人會買一個二手貨。一些的酒店經常更換更換的菜餚，一些小餐館的菜餚，東西看上去還是不錯的。一些店主和提前通知酒店，只要花很低的價格可以買到。
沒有做過餐飲業，普遍認為廚師的廚師，負責指導設備的采購。這是很重要的，因為很多廚房設備市場上，一些廚房設備看起來有用，實際卻沒有多少有用的經驗的廚師應該明白與什麼樣的設備。
有也注意到，一些商店把廚房設備，這些設備是不是按照你想要的餐廳，開放式設計，租金下降往往白付出了很多的錢。
轉租到酒店，你有時可以保存本次采購程序，但在很多情況下，真正運行起來，會發現一些設備不能使用，所以他們將有專業人士看也可以決定。否則，只能扔掉的舊設備，白支付了大量的轉租費??。
如果你想省錢的三巨頭，很長的路要走，杭州，紹興路淘淘到舊貨市場購買，這要看運氣，有時也有一組廚房設備和一些庫存產品，也有一些二手貨。另一種方法是找到廚房設備生產企業，有大量的廚房設備生產企業在銷售新貨的同時，也回收舊設備，買二手貨比購買新設備，以節省三分之一的II錢。
第6步：從原材料采購
店，購買牢牢把握這個戒指的老闆的老闆的個人買家，收銀，在很多的小餐館，成員，有一個為一體的投資管理公司。 ，即使他不能親吻，也必須找到一個知己，做這兩項工作才對。
飲料，調料：
方法：去食品市場，超市買了。自由的選擇，因為現金結算，有時你可以選擇更便宜的價格。
方式：讓專業的公司直接簽約，這種方法是最常見的。所有的飲料和香料公司簽約供應在任何時候負責送貨。老闆看中，最重要的原因，這樣才能開戶，一般行業慣例帳戶，一次在一至兩個月後交貨。公司專業，有一定的銷售返利，這取決於不同的銷售。如果不會更昂貴的比去市場和超市銷售返利加上采購成本。回扣的比例，從銷售額的5％，同比增長12％，這取決於你自己與供應商??談判。一些餐館不接受回扣，但供應商要進場費，業內人士認為，這種方法的缺點是更多的供應商和餐館之間的利益不能被捆綁在一起的密切合作，將不被視為有利於銷售。
服務員很樂意接受交貨的專業公司，因為他們可以得到一個開瓶費，工商部門的負責開瓶費「商業賄賂。四五個營業員的小餐館，生意好的時候，一個服務員每月的開瓶費收到七八百元。酒店工作人員可以不收取開瓶費，但在這樣的小飯館，老闆將直接開瓶費讓服務員去收集，旨在激勵服務員熱情。
菜餚原料：
冷凍蝦，魚等水產品，如果你想選擇一個良好的優質水產品，你可以去大型超市，麥德龍，好又多。去尾身幸次農業市場和農產品水產品市場購買新鮮的海鮮。購買日常蔬菜消費，店主會直接去附近的農貿市場購買。時間做的很長一段時間，是相對固定的攤位，讓供應商交付。一些店主地圖和固定攤位的企業，送到你的門，你就可以開立帳戶。然而，最好的老闆經常親自去市場補貨，二來也是看看市場上的新材料，了解價格。購買提示：
擺攤的小酒館進行購買的市場和離開市場時，贏得了一些菜，你可以用很便宜的價格統貨拿回來整理一些仍然是一堆好原料材料。
以及原材料的采購，價格便宜，非常關鍵的一個餐廳運營商。非常重要的是要具備專業知識，一些老闆們開始認識到，原料是好還是壞的區分與廚師助理是必要的，。特別是海鮮的采購，經驗是非常重要的。例如，同樣的蝦，不同的人買20元每公斤的價格可能會有所不同。該行可以看出，這些蝦買回來也提高了幾天。許多餐館海鮮采購的采購老將，購買一小部分的生活接近尾聲的海鮮，海鮮價格比正常價格低三分之二或更多。買回來作為促銷品，用很便宜的價格出售給客戶，其結果往往是幸福的，這將是一個經營訣竅。
風味特色酒店在杭州其實，許多人來說，知道正宗嗎？每個人都開始在原材料開放競爭，不僅要看到誰練正宗的，但關鍵是看原料是否正宗。鋪，大部分原料直接從當地的股票，這是尤其多見於一些專門在浙江各地風味的餐廳，不僅是因為交通便利，采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量是不是有很多小飯店不妨參照以下的老闆的做法。
映山紅浙西風味餐館，的老闆李算了一筆賬：除了一些生薑，豬肉，普通調味品從杭州采購，儲存原料，蘿卜，生菜，白菜，洋蔥，大蒜，菠菜，蔬菜，毛芋普通的蔬菜都是從當地農村購買。這些菜都是土肥種出來的菜，味濃，品質保證。直接到該養殖場購買至少要比在杭州，幾乎便宜三分之一。如蔬菜，幾天的采購價是每公斤1元至1.2元，杭州市場至少有兩個元。萵筍每公斤1.4至1.6萬，杭州農場現在賣2.4元每公斤。這些菜店做的野生農場收購，購買價格更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果購買在杭州，至少為20蕨菜，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜從他家到隔日一次在上午7時40來杭的乘客，一般一次兩袋，並付10元一包的運輸成本，一個人負責，采購。即使與買方的運輸成本和工資成本，每月的原料采購成本可節省3000多萬元。阿四發糕龍游專賣店銷售，家裡的父母也這樣做，所以成本比較低，一個發糕平均賺3.5元一個月平均賣3500，其中一半是技術性。
店的幾個主要步驟的審批程序
上述操作的基本步驟，必須記住的是，在這些行動中，各部門的審批程序進行在同一時間！一些審批手續最好提前申請，咨詢，以免，購物時冤枉路，花冤枉錢。
應用程序打開一個餐廳需要前置審批，在工商部門領取營業執照，排污許可證前，必須先取得衛生許可證和環保部門。
個體工商戶開一家小餐館，例如，具體的程序是這樣的：獲取和身份證到當地的工商登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒當申請營業執照。獲得營業執照前，必須申領排污許可證和衛生許可證的管轄范圍內的環保部門和衛生監督。
排污許可證申請：首先是司法管轄區環境保護局辦證處申請受理後，工作人員將檢查和指導。兩個接收排污許可證的必須條件：住宅樓上的污水排入市政下水道。現場檢查工作人員會根據營業面積的大小來決定什麼樣的吸油煙機安裝。買自己家的抽油煙機或環保不認識的吸油煙機將無法正常工作。辦證處的工作人員提醒：在你決定租一個店面或裝飾物，最好是到環保部門咨詢。例如，一些商鋪業主在裝修的店面，排氣口或廚房的窗戶剛才指出在背面的家庭，即使行政主管部門突然我不知道，後面的居民抱怨，經常有花錢的最後調整。
衛生許可證申請：找到一個衛生監督的管轄范圍內的應用程序處理，然後讓餐廳員工進行健康檢查，接受食品衛生知識培訓。衛生檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾個方面：第一，是完整的，主要指消毒，清洗設施;加工場所和營業場所面積之比達到。餐廳，比例的不同部分的要求會有所不同，事先咨詢是必要的。
業務經營許可證：獲得兩個證書，兩個證書的租金，身份證的實力證明，申請營業執照的貿易和工業。
按照規定，開幕前的消防部門滅火沉批准，這需要適用於所在的區域裝飾。
稅務登記：領取營業執照之日起30日內，向當地稅務機關申請當地的稅務登記號。帶來了營業執照副本及復印件，以及運營商的身份卡。個體工商戶開了一個小餐廳，5％的銷售稅來支付。此外，它需要繳納城市維護建設稅，教育費附加稅是11％的營業稅，以及部分稅收的份額是非常小的。
菜餚利潤分析
每個店給自己一個菜餚毛利，毛利水平定位「創建」菜單上的樣子，你應該有一個基本的控制方向毛利人一個。
商店，每道菜的毛利不一樣的，有的的菜餚可能沒有利潤，有些菜只是為了吸引客戶，利潤很可能是非常高的。在杭州，幾百平方米的小餐館大多是40％-50％的綜合毛利。店開業後，你必須有良好的財務管理一組，每天最好有財務報表，以跟蹤每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和其他措施。
這里是一個小企業主，寫這篇專欄定價經驗：「錢江豬肉菜有規模的酒店，你必須要便宜，固體物質，年輕人和老年人了解糖行「，你這樣做不是更昂貴的比同齡人下一個點;種菜名不知道是什麼，不常見的菜餚，可以提高毛利，有獨特的產品配方，你做飯燃燒的特色，你價格的上升打開。總之，菜單是相當錯落有致，印刷（或書寫）之前的開幕儀式。客戶支付給不給折扣的客戶看到你時，臨時決定就是了。店開業期間，讓利促銷仍然是非常有必要的。
上面說的，當然是一個運營商的經驗法則。有些人認為的招牌菜通常是主菜，主菜不能定位太高，價格也便宜，這取決於你自己的想法。
德利的毛利率是最高的，特別是蔬菜，因為它的單位成本和零售價格都低，原材料成本1元，10元賣，有沒有客人的建議。例如，受歡迎的當地美食，肉絲炒蕨菜原料成本只有1元左右，在杭州的一些小旅館，零售價一般在10-15。一個毛絨菜炒芋頭，售價8-12元，原料成本只有2元。
主要做的菜：營業額不高，產生的凈收入不超過。所以，很多餐館老闆在菜單中會推出一些檔次較高，食品價格在20美元或30美元以上，如特色火鍋海鮮。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％-80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，如龍蝦，別人賣98元/斤，你賣120元，顧客也不會立即接受。稀有的海鮮，價格，打高，仍然會有很多的客戶會接受。曾經有一個老闆進了小鯊魚，開始的時候，整個大堂海鮮池，標准價格為38元/公斤，結果沒有一個客戶。運營商要很長的路要走鯊魚頭去尾，切成一塊賣，價格提高至98元，結果很快就銷售一空。在這里可以概括為一個消費者的心理：稀有的東西，賣太便宜了，但人們懷疑事情的真或假的;一個大的魚，整站，並也讓一些人害怕開始，因為此時的客戶可以不被證實了他的觀點，削減的一部分，它是不是最好的，阻止背叛更合理。
業務的經驗之談
老闆三個工作
一個180平方米的特色土菜館，可容納120。從兩站，距武林廣場的餐廳位置。
初始投資：80,000元2,153,000元裝修費（包括購置廚房設備，餐桌和餐具及其他用具），租金10萬元，總投資2330萬的轉會費。
業務情況：每天平均出席率在八成。每日去年的營業額是3580元，所以一年下來，不僅收回成本，和一些多餘的。這一年裡，生意有所下降，從今年1月至3月的平均每日成交金額約3200元，30元，人均消費。店鋪的日常運作保羅2200元的成本。
老闆的自我評估：一店的經營成本，是預算。堅持每天都在這個小餐館，采購員，收銀員，餐廳經理都是自己扛著。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料都沒有被浪費了，盯著點。客人吃完後，什麼菜休息時，觀察到了自己的親身經歷，以作出調整。服務過程中，各種客人的要求，服務員如果經驗不足，導致不愉快的顧客的下一個營業不一定有做，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆很容易肯定下還想著再次。
八大要素一個都不能少
了
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉菊，做一個成功的餐廳和運行，八大要素一個都不能少：位置，位置，價格，環境，服務，廣告，市場營銷和財務控制。該服務是一個綜合性的服務，包括怎麼樣的菜餚，不僅要注重菜品質量，同時也為客戶提供具有文化內涵的菜餚。
在食品和飲料的消費量從杭州看，兩個或三個人吃出來的越來越多，一些環境好，菜特色的小餐館，特別是消費群體的青睞。切勿打開帶出了一些美味的佳餚，餐廳都可以從每一個細節非常人性化，因為這將讓顧客真正感受到舒適，到這家店的感覺是一種享受。這樣的老闆在品嘗的食物，你不僅可以吃這個菜是好還是壞，因為客戶很長一段時間，老闆坐在桌子菜冷注意，是不是讓你的客人的感覺極壞的吃嗎？在餐廳很好吃，送水果的表是不是很好，會壞在前面所有的好印象。另一個例子，裝修，表中設置好，覺得很好看，椅子，坐得很舒服，但客戶坐下來吃飯，但還是覺得不舒服的坐姿。為什麼呢？不合理的，因為高的桌子和椅子之間的匹配程度，客戶的時間坐長，你會覺得累了。這些細節，即使在一家小餐館。這家商店是必要多站在客戶的角度來看，認為有關。